#6 Bife Wellington - Gordon Ramsay

Minha mãe fica assistindo programas culinários internacionais, fica aguada e sobra pra mim! rs

Ontem eu fiz Bife Wellington, essa receita até onde eu sei, foi criada pelo Chef Gordon Ramsay. Um chefe nada agradável em seus comentários, extremamente exigente, como diria minha avó: casca de ferida! Porém é um excelente profissional e eu o admiro muito. Busquei essa receita na internet, assisti o vídeo em inglês do próprio Gordon e vou colocar aqui pra vocês! :)

Acho que a Carol vai fazer essa receita para o Gustavo, vamos aguardar... rs 

Caso alguém tenha interesse, ou tenha alguma dúvida, segue o vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA

Ingredientes: 

1kg de filé mignon (dê preferência pela parte mais alta)

400gr de cogumelos paris frescos

200gr de presunto de parma 

4 colheres de sopa de mostarda

300gr de massa folhada (vende pronta)

Filme plástico 

Azeite

Sal e pimenta do reino 

1) Tempere a carne, passando sal e pimenta do reino a gosto por toda ela. 

2) Precisamos selar o filé para que o suco da carne não saia. Coloque em uma frigideira anti aderente, um fio de azeite e coloque a carne, deixando tostar TODOS os lados dela. Deixe criar aquela crosta dourada por toda a carne. Não fure para virar, utilize um pegador.

3) Assim que estiver pronta, retire da frigideira e pincele mostarda suficiente para cobrir toda ela. Reserve na geladeira. 

4) Limpe os cogumelos paris superficialmente, bata no processador ou liquidificador, leve a uma frigideira e os deixe cozinhar até secar toda a água. Reserve. 

5) Abra o filme plástico sob uma bancada e coloque o presunto em duas colunas uma ao lado da outra, um pouco sobreposta, você vai enrolar a carne ali. 

6) Espalhe o purê de cogumelos em cima do presunto, e depois coloque a carne. 

7) Enrole como um rocambole, dobre as beiradas do presunto para dentro para que fique bem fechadinho, torça o plástico para embalar em formato de um rolinho. Leve a geladeira por 30min. 

8) Desenrole a massa folhada, retire o plástico da carne e coloque-a em cima da massa.

9) Enrole duas vezes e feche as beiradas para baixo, deixando tudo muito bem fechado.

10) Decore como quiser, eu só fiz riscos com as costas da faca, sem perfurar a massa, como o Gordon fez. 

11) Pré aqueça o forno e mantenha em 200ºC aproximadamente. Unte com manteiga a forma e coloque os bifes. 

12) Deixe até dourar. Caso você tenha um termometro culinário, coloque-o no meio da carne e verifique, se a temperatura estiver em 55ºC, está perfeitamente cozido (ao ponto menos). 

13) Retire, corte e sirva! 

Acompanhei com um molho de redução de vinho com cogumelos e purê de batata! 

Bon appétit! :)

#5 Tulipinhas agridoces com shoyu e gengibre

Estava assistindo Masterchef Jr. com a minha mãe essa terça-feira, vocês já assistiram?
O nível dos concorrentes é sensacional, isso por que eles tem em média 11 anos! 
Uma das participantes é a Dara e ela fez coxinhas de frango agridoces com shoyu e gengibre. 
Fiquei com vontade e resolvi tentar reproduzir e não é que deu certo? Uma delícia! 

A Sheila, me prometeu que vai fazer e o Juan vai ser cobaia dela! rs

Nessa receita você pode optar por temperar o frango (como eu fiz) ou comprar temperado pronto no açougue. 

Ingredientes do tempero: 
1kg de tulipas de frango
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de salsa desidratada
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de alho desidratado
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de páprica picante
2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes das tulipinhas: 
(usar aproximadamente 10 tulipinhas por receita)
6 gotas de tabasco (usei a smoke)
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa de gengibre ralado (dê preferência pelo em conserva, picadinho)
1 fio de azeite para fritar

Dica 1: o tempero fica bem suave, mas caso não goste de pimenta, dispense. O gengibre já tem um sabor picante.

Dica 2: O melado de cana, pra quem não sabe, é esse da foto abaixo. Comprei no mercadão, mas já vi em supermercados populares como o Dia. É delicioso, aliás, minha caipirinha favorita do momento leva melado, é do Bar da Zepha aqui de Campinas, fiz em casa do meu jeito e ficou ó! Caso não encontre o melado, pode fazer com Karo ou mel.

1) Lave as tulipas de frango. 

2) Macere os temperos até ficarem como um pó. 

3) Misture os temperos com o frango e com as duas colheres de azeite. Deixe na geladeira por pelo menos 10 minutos. 

4) Coloque uma frigideira para aquecer, deixe que fique bem quente. Coloque as tulipas e tampe.

5) Com a parte da carne para baixo, até dourar (aproximadamente 4min). Tampe.

6) Vire e deixe a parte da pele para baixo, deixando dourar bem. Tampe.

7) Coloque o shoyu, o melado e o gengibre.

8) Abaixe o fogo e deixe reduzir até que todo esse líquido envolva as tulipinhas. 

Caso goste, sirva com salsão! 

Bon appétit! :)

#4 Risoto de abóbora, alho poró e champignons

Duas receitas no mesmo dia? Vamos tirar o atraso... 
Essa quem pediu foi a Laís, quando fizer quero foto pra postar aqui! hahaha

Essa receita eu fiz com o que tinha na minha despensa, então alguns ingredientes usei em conserva, apesar de os frescos serem sempre melhores. 

Eu vou passar primeiro a receita de uma base de risoto que serve para qualquer um.

Ingredientes base do risoto (para duas pessoas):
1 xícara de arroz arbóreo 
1/2 xícara de vinho branco
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de copa de manteiga
1 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto 

Ingredientes restantes: 
300gr de abóbora seca (abóbora de pescoço, aquela bem laranja vendida aos pedaços)
200gr de champignons em conserva
1 talo de alho poró 
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de gengibre (usei em conserva que tinha na geladeira)
1 colher de azeite

Dica 1: a melhor coisa é fazer um caldo de legumes, colocando legumes variados e ervas do seu gosto para ferver. Mas existe o nosso bom e velho tablete de caldo de legumes que pode ser dissolvido em água fervente, não é a mesma coisa, mas serve em caso de um ataque de preguiça! rs

Dica 2: você vai precisar de uma panela semelhante a uma Wok, que seja alta... porém com a boca larga, aberta. 

1) Coloque uma colher de manteiga para refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, acrescente o arroz e o deixe fritar, sem queimar. 

2) Acrescente o vinho e espere que ele evapore. 

3) Acrescente uma concha do caldo de legumes (quente) e mexa até que evapore, e faça isso várias vezes até que fique cozido. O ponto é al dente, quando o grão está transparente e o interior branco opaco. A melhor coisa é experimentar e verificar se está al dente, ninguém merece risoto papinha de neném rs

4) Acrescente o parmesão, espere que derreta, verifique o sal (depois do parmesão) e coloque a pimenta do reino a gosto.

5) Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexa e a base está pronta.

Continuação...

1) Regue a abóbora com azeite, cubra com papel alumínio e coloque no forno até que esteja macia.

2) Bata a abóbora com auxilio de um mixer ou mini processador. Se não tiver, amasse com o garfo. 

3) Corte o champignon em lâminas, frite em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados. Acrescente o shoyu. Reserve alguns para decoração.

4) Coloque metade do alho poró e deixe murchar. Acrescente o gengibre picadinho e reserve. 

5) Faça o risoto conforme acima até o passo 3. 

6) Acrescente a abóbora, os cogumelos refogados e o restante do alho poró.

7) Coloque o queijo parmesão, misture até derreter e acrescente a manteiga. Sirva em seguida. 

Opcional: coloquei aspargos frescos e tomates cereja como guarnição. É só tirar três dedos do talo de baixo dos aspargos e coloca-los em uma assadeira com os tomates cereja no forno. Tempero é só sal, azeite e pimenta do reino! :) 

Na decoração a imaginação é o limite...

Bon appétit! :)

#3 Arroz de Polvo

Final de semestre, conclusão de curso... que venham as férias!!! 
To devendo essa receita de arroz de polvo para a Aninha que vai pedir para o Fábio fazer pra ela! rs

Então vamos lá... 

Ingredientes:
2kg de polvos (usei vários pequenos, mas pode ser o grande)
800g de arroz
2 cebolas roxas
1 cebola branca
8 dentes de alho
4 tomates maduros
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de peixe
Folhas frescas de manjericão
Limão
Sal
4 folhas de louro
2 colheres de sopa de páprica picante
Cheiro-verde
Azeite

1) Limpe os polvos. Corte as cabeças e descarte, limpe muito bem cada parte dos tentáculos. O orifício embaixo dele costuma sair algo semelhante a uma cartilagem. Passe água corrente, esfregue, lave até ver que eles não tem mais nenhuma sujeira/areia. Depois de limpos esprema o limão e os "lave" com esse suco, lave com água novamente.

2) Na panela de pressão, coloque os polvos apenas com sal, as folhas de louro e água suficiente para cobri-los. Deixe por aproximadamente 20 minutos. 

3) Depois do tempo de cozimento, retire os polvos deixe esfriar para então fatia-los. Reserve o caldo, vamos utiliza-lo!

4) As cebolas devem ser refogadas no azeite, quando estiverem quase transparentes acrescente o alho e espere dourar. Acrescente a páprica picante e entram os tomates picadinhos. 

5) Quando tudo estiver bem cozido quase em ponto de molho, coloque os caldos de peixe, o cheiro verde, duas conchas do caldo do cozimento do polvo, o extrato de tomate e o arroz. 

6) Deixe refogar, acrescente mais caldo do polvo (dois dedinhos acima do arroz que está na panela). Abaixe o fogo e deixe a panela meio tampada. Experimente quando o caldo secar, caso ainda esteja duro, acrescente mais água! 

7) Arroz cozido, acrescente o polvo cortado em pedaços. Mexa bem e adicione as folhas frescas de manjericão e uma boa quantidade de azeite.

Bon appétit! :)

#2 Dica: Salada no pote

Delícia de dica para quem não tem tempo e quer comer uma refeição saudável.
Pode ser preparado até um dia antes para manter tudo fresquinho!
Na hora de comer, é só chacoalhar e bon appétit! :)

#1 Piloto: Talharim fresco com shitake, shimeji e cebolinha na redução de shoyu e balsâmico!

Demorou mais saiu, primeira receita do blog!!!

Só pra constar aqui, não sou fotógrafa profissional e AINDA não sou uma chef de cozinha, porrrrrrtanto, vou usar esse blog para dividir com vocês minhas experiências. Sendo elas feitas da forma mais certa, ou não, elas dão certo no final e é isso que importa!

Agora vamos ao que interessa? A receita!

Ingredientes: 

400grs de talharim fresco (usei feito em casa, pode ser massa fresca que vende no supermercado)

200grs de cogumelos frescos (shitake e shimeji preto) essa quantidade é uma bandeja de cada ok? 

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

100grs de cebolinha picada grosseiramente (uns 10 caules)

2 colheres de sopa de manteiga  sem sal

3 folhinhas de cada erva a gosto (salvia, manjericão, orégano, cebolinha, salsa, tomilho...)

6 colheres de shoyu

2 colheres de vinagre balsâmico

Queijo parmesão ralado a gosto

1 colher de sopa de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

O primeiro passo é preparar a manteiga temperada, é deliciosa, porém se você não tiver as ervas em casa, pode fazer com a manteiga normal. 

1) Bata a manteiga em temperatura ambiente e acrescente as ervas (2 ou 3 tipos) as que você tiver! Coloquei tudo no mini processador, mas pode ser feito a mão com as ervas bem picadinhas.

DICA: Congelar em forminhas de gelo essa manteiga, armazenar no congelador e usar sempre que necessário, evitando ter que fazer todas as vezes.

2) Limpe com um pano superficialmente os cogumelos (cogumelos frescos não devem ser lavados pois absorvem muita água), corte o talo mais grosso e solte o shimeji com a mão. O shitake deve ser picado grosseiramente, não se esqueça de descartar os talos mais grossos também.

3) Coloque a água do macarrão para ferver, acrescente um fio de óleo e uma pitada de sal.

4) Coloque a manteiga em uma frigideira, espere derreter e acrescente a cebola, mexa até dourar. 

5) Acrescente o alho, a cebolinha e depois os cogumelos. Deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.

6) Coloque o macarrão para cozinhar, usei massa feita em casa (se quiserem depois coloco a receita aqui) então o cozimento acontece em menos de um minuto. Verifique o tempo de cozimento da massa que for utilizar pois deve ficar al dente! 

7) Depois que os cogumelos estiverem cozidos, acrescente o shoyu e o balsâmico. Mexa de vez em quando e acrescente uma concha do caldo quente do cozimento do macarrão. Deixe reduzir por mais 2 minutos, corrija o sal (caso necessário), coloque um pouco de pimenta do reino e desligue o fogo. 

8) Junte a massa cozida, misture e sirva logo em seguida. 

No prato, rale um bom queijo parmesão por cima, coloque umas cebolinhas picadas para decorar e...

Divirta-se!

"A gente não quer só comida...

a gente quer comida, diversão e arte." 

Depois de 14 likes no meu post do Facebook, criei meu blog! 
Acho que eu realmente estava querendo fazer! hahaha

Quero que esse blog seja um espaço onde eu possa compartilhar as minhas receitas preferidas. E também bancar a crítica gastronômica, visitando bares, restaurantes e expondo minha opinião aqui do que gostei ou não gostei! 

Vou me organizar e ver como tudo isso vai funcionar, quais dias da semana e etc... 
Conto com vocês para ler, participar do blog e cozinhar muito!

Beijos